Restauration collective : vers une alimentation végétarienne diversifiée et équilibrée

Depuis quelques années, pour des raisons écologiques, économiques et sanitaires, les repas végétariens sont plus fréquents en restauration collective. Les repas végétariens, deviennent de plus en plus fréquents, soutenus par des cadres réglementaires comme les lois EGAlim, AGEC et Climat et Résilience.

Convaincues des bienfaits de ces nouvelles habitudes alimentaires, certaines écoles vont même jusqu’à proposer une alternative végétarienne à chaque repas, contribuant ainsi à une transition alimentaire progressive et structurée.

L’Anses alerte sur la consommation excessive de soja

Aujourd’hui, en réaction aux nouvelles recommandations de l’Anses, Annie Pinquier, experte de l’alimentation durable au sein du groupe EPSA, affirme qu’il est possible d’aller vers une offre alimentaire végétarienne tout en sortant de la consommation d’aliments quasi exclusive à base de soja, pourtant souvent au cœur des plats végétaux.

Face à ces évolutions, plusieurs pistes doivent être explorées :

• Comment éviter la consommation excessive d’isoflavones tout en respectant les obligations de repas végétariens ?
• Comment diversifier ses aliments d’origine végétale ?
• Quelles proportions respecter ? Selon quels besoins (primaires, collégiens, lycéens, adultes, séniors…) ?
• Comment constituer une base de recettes ?
• Et enfin quels sont les procédés de culture à privilégier et ceux à éviter ?

Notre experte se tient à votre disposition pour vous apporter un éclairage concret sur ces enjeux et vous aider à construire une stratégie alimentaire durable et adaptée à vos publics.